Guia prático sobre como identificar no rótulo as diferenças entre presunto e apresuntado e entre manteiga e margarina, o impacto nas receitas, no valor nutricional e o risco de fraude
Trocar produtos para economizar é comum, mas nem sempre neutro para o sabor e a nutrição das receitas. Produtos parecidos, como presunto e apresuntado, ou manteiga e margarina, têm composições distintas que podem alterar textura, gosto e aporte de nutrientes.
Além das diferenças sensoriais e nutricionais, há regras que definem como cada alimento deve ser produzido e rotulado, e vender um produto como se fosse outro configura crimes contra o consumidor.
Este texto explica as diferenças principais entre esses pares de alimentos, o que observar nos rótulos e por que a legislação existe, conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto e apresuntado, diferenças na matéria-prima e no processamento
O presunto e o apresuntado partem da carne suína, mas não são iguais. Segundo a reportagem, “o presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.” Esse requisito garante uma composição mais magra e fibrosa, o que costuma refletir em preço mais alto.
Por sua vez, o apresuntado costuma usar membros inferiores do porco e ter maior teor de gordura. A matéria-prima é transformada em massa, temperada e aquecida. E, conforme informado, “Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto.” Essas diferenças explicam variações de textura e sabor entre os dois.
Manteiga ou margarina, origem e impacto nas receitas
As duas opções aparecem em muitas mesas e receitas, mas têm origem distinta. A reportagem afirma que “A margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura.” A margarina foi criada como alternativa à manteiga e costuma ter preço menor por exigir menos matéria-prima.
Já a manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido. Em preparos, a manteiga pode conferir textura e sabor diferentes da margarina, especialmente em assados e molhos, por causa do perfil de gordura e ponto de fusão.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, variações e definições
As categorias de cremes de queijo também têm regras próprias. Conforme a fonte, “O requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite. Pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.” Essa base faz o requeijão ter textura e uso típicos em pães e pratos quentes.
Sobre o rótulo, a reportagem traz: “Para ser chamado de “Requeijão Cremoso”, o produto deve ter apenas: Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea), Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil)”. Já o cream cheese “é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade.” Essas diferenças alteram consistência, ponto de derretimento e aplicações culinárias.
Como evitar ser enganado e escolher o produto certo
Para não confundir ou ser induzido ao erro, examine o rótulo: ingredientes, percentual de proteínas quando informado, e a descrição do corte ou processo. Preços muito abaixo da média podem indicar uso de ingredientes mais baratos ou formulações diferentes.
Lembre que, segundo a reportagem, “vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira.” Se a escolha for por economia, ajuste a receita sabendo que substituições podem exigir alterações nas quantidades, tempos de cozimento e técnicas para manter o resultado esperado.
Em dúvida, compare composição, valor energético e lista de ingredientes, e prefira produtos com rotulagem clara. Assim você economiza sem surpresas no sabor, na textura ou na fiscalização do consumidor.
