Comparação prática entre presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina e requeijão ou cream cheese, para poupar na compra sem cair em fraude, saiba ler rótulos e diferenças nutricionais
Para economizar, muitas pessoas trocam manteiga por margarina, presunto por apresuntado ou cream cheese por requeijão. Essas substituições funcionam em sabor ou textura para algumas receitas, mas nem sempre são equivalentes em composição ou valor nutricional.
Além das diferenças nas matérias-primas, existe risco legal, porque vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira. Conhecer os rótulos ajuda a escolher o que você realmente quer comprar.
As informações a seguir explicam as distinções técnicas e práticas entre esses produtos, conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto ou apresuntado, qual a diferença na carne e nos ingredientes
O presunto é feito apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023. Já o apresuntado é produzido a partir de membros inferiores do porco, tende a ter mais gordura, a carne é transformada em massa, temperada e aquecida.
Além disso, desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais no apresuntado, até 2,5% do produto, o que altera custo e composição. Por isso, olhar o rótulo revela se você está escolhendo pernil puro ou uma mistura processada.
Manteiga ou margarina, origem e impacto nas receitas
A margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura. Foi criada como alternativa à manteiga porque exige menos matéria-prima em sua produção.
A manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata, ou creme de leite, batido. Na prática, isso pode influenciar sabor, ponto de fusão e textura em preparos como bolos, tortas e pães, então a substituição nem sempre é neutra para o resultado final.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, diferenças de preparo e identidade
O requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite, e pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite. Para ser chamado de “Requeijão Cremoso”, o produto deve ter apenas leite ou leite reconstituído, creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite.
O cream cheese é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade.
Como evitar fraudes e escolher conforme sua necessidade
Para não ser enganado, leia a lista de ingredientes e a identificação do produto no rótulo, compare teor de proteína, presença de amidos, água adicionada e tipos de gorduras. Esses detalhes mostram se é pernil inteiro, massa de carne, manteiga pura, margarina vegetal ou variação de creme.
Se a intenção é saúde, priorize composição e informação nutricional. Se a intenção é culinária, pense em textura e ponto de fusão. Em ambos os casos, lembrar que vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar ajuda a exigir transparência das marcas.
