Produção do campo à garrafa, detalhes do mosto à destilação e o papel das madeiras no sabor, um panorama da cachaça artesanal nos alambiques do interior de SP
A cachaça artesanal nasce na lavoura, passa por decisões técnicas e pela paciência do mestre alambiqueiro, para virar um produto reconhecido, com identidade regional.
No interior de São Paulo, pequenos alambiques mantêm métodos tradicionais, cuidando da fermentação, da destilação e do envelhecimento para garantir qualidade e sabor.
O texto a seguir descreve o processo, as madeiras usadas para tonéis e os prêmios que elevaram a reputação local, conforme informação divulgada pelo g1.
Do campo ao alambique
A produção artesanal começa com a colheita da cana, que é lavada e moída para obter a garapa, o caldo da cana. Em Vera Cruz, o produtor Avelino dos Santos Modelli acompanha todo o processo para manter a qualidade.
Segundo o relato, “A garapa vem com o teor de açúcar um pouco mais alto, Aqui na sala de destilação, vamos abaixar o teor de açúcar para entre 14% e 16%, que é o ideal para o fermento trabalhar”, o ajuste é feito antes de iniciar a fermentação, para que o fermento trabalhe de forma eficiente.
Fermentação e destilação
A fermentação exige tempo e controle de temperatura, a etapa leva “24 a 28 horas”, dependendo do clima, até o mosto zerar o teor de açúcar e ficar pronto para ir ao alambique.
Depois, o caldo é aquecido, são cerca de duas horas em temperatura entre “90°C e 95°C”, até passar pela serpentina de resfriamento. A destilação é feita em três fases, separando “cachaça de cabeça, cachaça coração e cachaça cauda (ou rabo)”, e é a cachaça coração que segue para envelhecimento.
Madeiras e envelhecimento
O envelhecimento é peça-chave para o perfil final da bebida, e alambiques usam diferentes tonéis para variar aroma e paladar. Entre as madeiras citadas estão carvalho, amburana, jequitibá rosa e amendoim.
Também há experimentos com blends de madeiras, como o tonel que mistura jequitibá rosa e amendoim, buscando nuance e complexidade, mantendo a identidade da cachaça artesanal.
Reconhecimento e prêmios
Em Ourinhos, o Sítio Engenho Velho, tocado por Álvaro Peixoto, evoluiu de hobby a produção premiada. A premiada trajetória ajudou a levar visibilidade à cachaça artesanal da região.
No concurso estadual Cachaça SP, a “cachaça premium do sítio ganhou ouro”. Em um concurso internacional no Chile, a “cachaça envelhecida 36 meses no carvalho ganhou prata”. Com essas conquistas, os produtores locais comemoram o reconhecimento.
O trabalho articulado entre campo, técnica e tempo mostra por que a cachaça artesanal de alambiques do interior de SP conquista paladares e prêmios, preservando tradição e valorizando saberes locais.
