Do caldo da cana à separação da cachaça coração e ao envelhecimento em carvalho e amburana, entenda como a cachaça artesanal segue feita à mão em alambiques do interior de São Paulo
A produção começa na colheita da cana, segue pela lavagem e moagem para extrair a garapa, o caldo que dará origem à bebida, tudo feito com cuidado para garantir qualidade.
O mestre alambiqueiro ajusta o teor de açúcar, acompanha a fermentação e controla temperaturas, etapas que definem a identidade da cachaça artesanal produzida manualmente.
Após a destilação, a parte considerada nobre, a cachaça coração, vai para tonéis de madeiras diversas, onde ganha cor e aroma ao longo do tempo, resultando em rótulos premiados.
conforme informação divulgada pelo g1
Da garapa ao mosto, o controle do açúcar e a fermentação
No alambique de Vera Cruz, Avelino dos Santos Modelli cuida de todo o processo, e explica a importância de regular o açúcar antes do fermento, dizendo, “A garapa vem com o teor de açúcar um pouco mais alto, Aqui na sala de destilação, vamos abaixar o teor de açúcar para entre 14% e 16%, que é o ideal para o fermento trabalhar”, conforme informação divulgada pelo g1.
Quando o fermento atua, transforma o açúcar em álcool, e o caldo deixa de ser garapa para virar mosto. “Só a fermentação leva de 24 a 28 horas, dependendo da temperatura”, e depois há ajuste térmico para a destilação, conforme informação divulgada pelo g1.
A destilação e as três frações da cachaça
O processo de destilação é feito com cuidado para separar frações, que determinam a qualidade final, citadas como cachaça de cabeça, cachaça coração e cachaça cauda (ou rabo), conforme informação divulgada pelo g1.
Depois de bombear o caldo para o alambique de cobre, o aquecimento segue controlado, “são mais duas horas em temperatura entre 90°C e 95°C, até passar pela serpentina de resfriamento”, passo fundamental antes da separação das frações, conforme informação divulgada pelo g1.
Envelhecimento em madeiras, blends e influência no sabor
Após a seleção da fração nobre, a cachaça coração é enviada aos tonéis, onde madeiras como carvalho, amburana, jequitibá rosa e amendoim imprimem aromas e coloração. Há ainda tonéis com blend de jequitibá rosa e amendoim, técnicas que diversificam o portfólio artesanal.
O envelhecimento transforma a bebida, e escolhas de madeira e tempo resultam em perfis distintos, do mais suave ao mais encorpado, valorizando produções manuais e de pequena escala.
Alambiques premiados e o ofício que virou negócio
Em Ourinhos, o Sítio Engenho Velho, tocado por Álvaro Peixoto, começou como hobby e ganhou mercado, com reconhecimento técnico e premiações. “No concurso Cachaça SP, do governo estadual, a cachaça premium do sítio ganhou ouro. Recentemente, no Chile, em um concurso global, a cachaça envelhecida 36 meses no carvalho ganhou prata”, conforme informação divulgada pelo g1.
O reconhecimento internacional fortalece a ideia de que a produção artesanal de cidades do interior pode competir globalmente. O produtor destaca a importância do conhecimento, da paciência e do tempo, e afirma com orgulho que Ourinhos tem uma das melhores cachaças do mundo, conforme informação divulgada pelo g1.
Em comunidades e pequenos empreendimentos, a manutenção de práticas tradicionais, o domínio das etapas, e a atenção a detalhes como teor de açúcar, tempos de fermentação e escolha das madeiras, sustentam a tradição da cachaça artesanal e garantem que a bebida continue valorizada no mercado nacional e no exterior.
