Da colheita à taça, a cachaça artesanal depende de passos precisos, controle do teor de açúcar, fermentação rigorosa, destilação seletiva e escolhas de madeira para o envelhecimento
Cachaça artesanal é mais do que uma bebida, é um processo que mistura técnica, tempo e conhecimento familiar para garantir qualidade e personalidade.
Em pequenos alambiques do interior de São Paulo, produtores cuidam de cada etapa, da colheita da cana ao envelhecimento em tonéis de diferentes madeiras.
Na rotina dos mestres alambiqueiros, detalhes como o teor de açúcar e a temperatura definem o perfil final da cachaça, conforme informação divulgada pelo g1.
Do campo ao alambique
A produção começa na colheita da cana, seguida pela lavagem e moagem para obter a garapa, o caldo da cana. O proprietário Avelino dos Santos Modelli, de Vera Cruz, explica o ajuste inicial, “A garapa vem com o teor de açúcar um pouco mais alto. Aqui na sala de destilação, vamos abaixar o teor de açúcar para entre 14% e 16%, que é o ideal para o fermento trabalhar”, o que mostra como o controle do açúcar é fundamental para a fermentação.
Depois de adicionar água para ajustar o teor, é aplicado o fermento, que transforma o açúcar em álcool. “Só a fermentação leva de 24 a 28 horas, dependendo da temperatura”, e quando o mosto é bombeado para o alambique de cobre, “são mais duas horas em temperatura entre 90°C e 95°C, até passar pela serpentina de resfriamento”.
Da destilação ao envelhecimento
A destilação é feita em etapas, com separação entre cachaça de cabeça, cachaça coração e cachaça cauda, para isolar a parte nobre, o coração. Essa etapa exige experiência do mestre alambiqueiro, paciência e controle, porque pequenas variações alteram o aroma e o sabor.
O coração da cachaça segue para tonéis de madeiras variadas, que contribuem com notas aromáticas. Entre as madeiras usadas estão carvalho, amburana, jequitibá rosa e amendoim, além de tonéis com blends como jequitibá rosa e amendoim, que acrescentam complexidade ao produto.
Prêmios e reconhecimento
O Sítio Engenho Velho, em Ourinhos, é um exemplo de como um hobby virou produção premiada. Segundo o relato sobre o lugar, “No concurso Cachaça SP, do governo estadual, a cachaça premium do sítio ganhou ouro. Recentemente, no Chile, em um concurso global, a cachaça envelhecida 36 meses no carvalho ganhou prata.”
Esses resultados mostram que a cachaça artesanal do interior paulista pode concorrer em qualidade com produções de outros países, e que o investimento em técnica, madeira e tempo de envelhecimento traz retorno em reconhecimento.
Por que a tradição importa
Tradição aqui não significa resistência ao novo, mas a preservação de processos que garantem caráter e autenticidade à bebida. O trabalho manual, o cuidado com o mosto e as escolhas de tonéis transformam a cachaça artesanal em um produto singular.
Para consumidores e apreciadores, entender essas etapas ajuda a valorizar a bebida e a reconhecer o esforço por trás de cada garrafa produzida nesses alambiques do interior de São Paulo.
