Espumante, moscatel e frisante: entenda as diferenças no teor de açúcar, tipo de uva, formação das bolhas e os termos brut, nature, seco, demi-sec
Como açúcar, variedade de uva, método de fermentação e dosagem de açúcar no final definem o estilo, do seco ao doce, e influenciam a harmonização do espumante
Há rótulos que parecem iguais na taça, porém são bem diferentes no paladar, na produção e na ocasião de consumo.
Entender se uma garrafa é espumante, moscatel ou frisante ajuda a escolher o que servir na ceia, em um brinde ou numa sobremesa.
Conforme informação divulgada pelo g1.
Como se formam as bolhas e o papel dos fungos
O que chamamos de borbulhas não aparece por acaso, a partir do chamado vinho tranquilo ocorre uma segunda fermentação que gera dióxido de carbono, e as bolhas vêm com a ação de leveduras, que são fungos usados no processo.
Esse segundo processo pode ocorrer na própria garrafa, em tanques fechados, ou de forma parcial, e cada método influencia o tamanho das bolhas, a pressão e a textura do líquido.
Diferenças entre espumante, moscatel e frisante
O espumante é a categoria que reúne bebidas com maior pressão e bolhas persistentes, produzidas por fermentação que pode ser realizada na garrafa ou em tanque, resultando em efervescência marcante.
O frisante tem menor pressão, é menos efervescente, aparece com borbulhas mais delicadas e sensação menos intensa de gás na boca.
O moscatel costuma ser feito com uvas da família Muscat, tem aroma floral e frequentemente maior residual de açúcar, ficando normalmente na faixa dos vinhos de sobremesa.
O que significam brut, nature, seco e demi-sec
Esses termos indicam a quantidade de açúcar residual ou a dosagem adicionada ao final do processo, e são usados para orientar o paladar, do mais seco ao mais doce.
Nature refere-se a vinhos sem adição de açúcar, ou com açúcar praticamente inexistente, portanto muito secos.
Brut é uma classificação de baixa doçura, amplamente escolhida para brindes e harmonizações versáteis.
Seco tende a ser um pouco mais adocicado que o brut, e demi-sec aponta para estilos notadamente mais doces, frequentemente usados com sobremesas.
Como harmonizar espumantes nas refeições
Espumantes secos, como os rotulados brut ou nature, combinam bem com entradas salgadas, frutos do mar e pratos fritos, pois o gás e a acidez limpam o paladar.
Moscatel e demi-sec são ideais para sobremesas ou pratos com componentes doces, e frisantes funcionam em ocasiões informais e com pratos leves, saladas e queijos mais suaves.
Conhecer o tipo de uva, o nível de açúcar e o método de produção ajuda a escolher a garrafa certa para cada momento, da confraternização ao jantar especial.