Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina: diferenças de composição, regras do Ministério da Agricultura, impactos nas receitas e como evitar fraudes ao comprar
Entenda por que presunto, apresuntado, manteiga e margarina não são intercambiáveis, o que muda em sabor e valor nutricional, e como ler rótulos antes de comprar
Trocar ingredientes para economizar é prática comum, principalmente em pães e sanduíches, mas a substituição pode alterar o sabor, a textura e o valor nutricional das receitas.
Produtos que parecem semelhantes, como presunto e apresuntado, ou manteiga e margarina, têm regras e composições diferentes que influenciam o resultado final e o preço.
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, por isso é fundamental checar rótulos e conhecer as regras oficiais, conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto e apresuntado, cortes e ingredientes
O presunto e o apresuntado são feitos de carne suína, porém têm diferenças importantes. Segundo a reportagem, o presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023, o que impacta no preço e na textura.
Já o apresuntado costuma usar membros inferiores do porco e apresentar maior teor de gordura. A carne é transformada em massa, temperada e aquecida, e, desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto, o que reduz custo e muda a consistência.
Por isso, ao optar por uma versão mais barata, verifique o corte e a lista de ingredientes para saber se busca qualidade, rendimento ou economia.
Manteiga e margarina, origem e processamento
As diferenças entre manteiga e margarina também passam pela matéria-prima e pelo processamento. Conforme a apuração, a margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura.
A manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido. A margarina foi criada como alternativa à manteiga, e exige menos matéria-prima, já que a produção de manteiga demanda grandes quantidades de leite, o que reflete no preço.
No preparo de receitas, essas diferenças alteram ponto, derretimento e aroma, por isso a troca não é sempre neutra em resultados.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, identidade e regras
O requeijão tem processo próprio, feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite. Pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.
Para ser chamado de “Requeijão Cremoso”, o produto deve ter apenas: Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea)Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil), de acordo com a fonte citada.
O cream cheese é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade, o que o torna mais denso e menos elástico que o requeijão.
Como evitar erros e fraudes na hora da compra
Para não levar uma versão diferente da esperada, compare rótulos, procure a origem do corte no caso de embutidos e observe a lista de ingredientes em produtos lácteos.
Lembre-se, vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, e checar informações como teor de proteína, presença de amidos e tipo de gordura ajuda a decidir entre custo e qualidade.
Se a economia for prioridade, avalie como cada troca vai afetar sua receita, e prefira marcas transparentes sobre composição e identificação do produto.