Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina: entenda as diferenças de composição, fraude alimentar e como escolher sem perder sabor e valor nutricional
Guia prático para diferenciar presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina e requeijão ou cream cheese, lendo rótulos, conferindo ingredientes e evitando fraudes
Trocar ingredientes para economizar é comum, mas produtos que parecem iguais podem ter composições distintas que afetam sabor, textura e valor nutricional.
Além disso, apresentar um item como se fosse outro pode configurar crime contra o consumidor e infração sanitária, por isso é importante saber o que está no rótulo.
Nas linhas a seguir, explicamos como reconhecer as diferenças entre presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina e variações de requeijão, com dados e definições do mercado e da regulação.
conforme informação divulgada pelo g1
Presunto ou apresuntado, o que muda
O ponto central entre presunto e apresuntado é a matéria-prima e o processamento, o que impacta proteína, gordura e preço final.
De acordo com as regras recentes, o presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.
Já o apresuntado é feito com membros inferiores do porco e tem mais gordura, a carne é transformada em massa, temperada e aquecida. Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto.
Na prática, o presunto tende a ter textura e sabor mais próximos da peça inteira, enquanto o apresuntado costuma ser mais macio, menos caro e com maior teor de água e gordura.
Manteiga ou margarina, diferença de origem e uso
Embora sejam intercambiáveis em algumas receitas, manteiga e margarina têm origens e perfis distintos, o que altera aroma e ponto de fusão na cocção.
A margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura.
Já a manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido, o que confere sabor mais pronunciado e textura diferente ao cozinhar ou ao derreter.
Para receitas sensíveis ao sabor, como bolos ou recheios, a escolha entre manteiga ou margarina pode alterar o resultado final.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese
Existem diferenças técnicas entre requeijão, requeijão cremoso e cream cheese que influenciam consistência, teor de gordura e usos culinários.
O requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite, pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.
Para ser chamado de Requeijão Cremoso, o produto deve ter apenas: Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea) Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil).
Já o cream cheese é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade.
Em receitas, o cream cheese tende a ser mais ácido e firme que o requeijão cremoso, que é pensado para espalhar e derreter mais facilmente.
Como evitar fraudes e escolher no supermercado
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, por isso atenção ao rótulo e à lista de ingredientes.
Procure termos específicos como pernil cozido para presunto, ou referências a óleos vegetais no caso da margarina. Confira também percentuais e aditivos, que explicam diferenças de preço e qualidade.
Se a intenção é economizar, compare composição, teor de proteína e gorduras, e teste pequenas substituições em receitas para avaliar sabor e textura.
Entender essas diferenças ajuda a economizar sem perder qualidade, e evita cair em embalagens que prometem um produto, mas entregam outro.