Saiba por que presunto, apresuntado, manteiga, margarina, requeijão e cream cheese não são intercambiáveis, o que muda nas receitas, o que aparece no rótulo e o que a lei determina sobre fraude alimentar
Trocar um ingrediente por outro pode custar menos no caixa, mas alterar sabor, textura e valor nutricional das receitas. Consumidores que buscam economia têm substituído manteiga por margarina, presunto por apresuntado e cream cheese por requeijão.
Os produtos podem parecer semelhantes, porém têm composições e processos distintos, o que interfere no resultado final dos pratos e na rotulagem. Saber identificar essas diferenças evita surpresas e compras erradas.
Além disso, é importante lembrar que vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, por isso atenção ao rótulo e à procedência do alimento, conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto e apresuntado, carne, proteína e processos
Presunto e apresuntado parecem iguais, mas têm diferenças importantes. Ambos são feitos de carne suína, mas o presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.
Já o apresuntado é feito com membros inferiores do porco e tem mais gordura. A carne é transformada em massa, temperada e aquecida. Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto. Veja o rótulo para conferir origem da carne e percentual de proteína, especialmente se busca maior teor proteico ou corte mais nobre.
Manteiga e margarina, origem e uso na cozinha
A margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura. É criada como alternativa à manteiga e costuma ter custo menor, porque exige menos matéria-prima.
Já a manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido. A diferença de composição influencia aroma, ponto de fusão e comportamento em receitas, portanto a substituição pode alterar textura e sabor de bolos, molhos e preparos ao forno.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, como diferenciar
O requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite. Pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.
Para ser chamado de “Requeijão Cremoso”, o produto deve ter apenas:
- Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea)
- Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil)
O cream cheese é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade. Essas diferenças explicam variações de sabor, cremosidade e aplicação gastronômica entre os produtos.
Como ler rótulos e evitar fraudes
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, por isso verifique sempre informações de identidade, lista de ingredientes e composição nutricional.
Ao comparar opções, confira se o rótulo indica corte da carne, percentual de proteína, presença de água, amido ou proteínas não animais, e nos laticínios observe se há indicação de leite reconstituído, creme de leite ou processos como fermentação e homogeneização.
Para consumidores, preferência por marcas transparentes e leitura atenta do rótulo reduzem risco de erro na hora da compra e garantem que o produto escolhido corresponde ao que a receita ou a dieta exige. Em caso de dúvida sobre rotulagem ou prática suspeita, procure os órgãos de defesa do consumidor ou a vigilância sanitária local.
