Saiba como ler rótulos e escolher entre presunto ou apresuntado e manteiga ou margarina, evitando fraudes, mudanças na receita e surpresas no valor nutricional
Muitas pessoas trocam produtos parecidos na hora de economizar, sem saber que a composição pode alterar sabor, textura e valor nutricional da receita.
Alguns substitutos custam menos e têm aparência similar, mas não são equivalentes em preparo nem em ingredientes, por isso é importante comparar rótulos antes de comprar.
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, então atenção ao escolher opções mais baratas ou à oferta de produto “igual ao original”.
Conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto ou apresuntado, o que muda na carne
As diferenças começam na matéria prima e no processo. O presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023, o que garante maior teor proteico e textura mais firme.
Por sua vez, o apresuntado é feito com membros inferiores do porco e tem mais gordura. A carne é transformada em massa, temperada e aquecida. Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto, o que reduz custo e pode alterar a consistência.
Para quem cozinha, a diferença impacta sanduíches e pratos frios, porque presunto tende a manter fatias mais definidas e sabor de carne, enquanto apresuntado pode ser mais macio e úmido.
Manteiga ou margarina, origem e efeito na receita
Na bancada de laticínios, a distinção também é clara. A margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura, e foi criada como alternativa à manteiga por exigir menos matéria prima.
Já a manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido, o que confere sabor e textura distintos, especialmente em preparos que dependem de emulsão e ponto de fusão, como massas e recheios.
Na prática, trocar manteiga por margarina pode alterar o gosto final e a performance em receitas, portanto verifique o papel da gordura na preparação antes de substituir.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, como identificar
Nem todos os cremes brancos são iguais. O requeijão é feito a partir da coalhada, podendo incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite, e o processamento é diferente do cream cheese.
Para ser chamado de “Requeijão Cremoso”, o produto deve ter apenas: Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea) Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil), conforme regras técnicas. Já o cream cheese passa por fermentação, aquecimento e homogeneização, e é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muita umidade.
Essas diferenças afetam sabor, teor de gordura e comportamento em receitas frias ou aquecidas, então escolha de acordo com o resultado desejado.
Fraude alimentar e dicas práticas para o consumidor
Além da alteração das receitas, é importante lembrar que vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, portanto exija transparência e leia rótulos antes de pagar por um produto.
Ao comparar rótulos, observe a parcela de carne e proteína no caso de frios, a lista de óleos e gorduras em margarinas e manteigas, e a declaração de ingredientes em cremes e queijos.
Se quiser economizar sem surpresas, prefira comprar o produto que atende ao seu uso específico na cozinha, e use as informações do rótulo para decidir entre qualidade e preço.
