Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina: entenda as diferenças de composição, saúde e como evitar fraudes ao economizar no supermercado
Saiba identificar presunto ou apresuntado e escolher manteiga ou margarina, conhecendo composição, impacto nas receitas, valor nutricional e o risco de fraude
Muitos consumidores trocam produtos para economizar, como trocar manteiga por margarina ou presunto por apresuntado, porque o sabor pode parecer parecido e o preço geralmente é menor.
Apesar das semelhanças, a composição desses alimentos varia, e isso pode alterar o sabor, a textura e o valor nutricional das preparações, além de haver regras claras sobre o que cada produto pode conter.
Conhecer as diferenças ajuda a escolher o produto certo para a receita e a evitar práticas irregulares, conforme informação divulgada pelo g1
Presunto e apresuntado, o que muda na carne e no rótulo
O presunto é feito apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e, segundo as normas, deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.
Já o apresuntado é produzido com membros inferiores do porco e tende a ter mais gordura, a carne é transformada em massa, temperada e aquecida.
Desde novembro de 2022, no apresuntado é permitida a adição de água, amido e proteínas não animais, até 2,5% do produto, por isso é importante observar os ingredientes no rótulo para não confundir os dois.
Manteiga e margarina, origens e efeitos nas receitas
A margarina é fabricada a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como óleo de milho e de girassol, e é considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura.
A manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido, o que confere sabor e textura distintos, principalmente em receitas de confeitaria e em preparos onde a gordura influencia o ponto.
A margarina foi criada como alternativa à manteiga, e exige menos matéria-prima, porque a produção de manteiga demanda grandes quantidades de leite, porém a troca pode mudar sabor e comportamento da receita.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, por que não são iguais
O requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite, e pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.
Para ser chamado de Requeijão Cremoso, o produto deve conter apenas leite ou leite reconstituído, creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite, conforme o regulamento.
O cream cheese é produzido com leite pasteurizado, passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, e é classificado pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade.
Como escolher, economizar e evitar fraudes
Para economizar sem perder qualidade, compare listas de ingredientes e informações nutricionais, observe a presença de adição de água, amido ou proteínas não animais e prefira o produto cuja composição atenda ao uso que você pretende.
Fique atento, porque vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, então verificar rótulos e procedência é essencial para não levar gato por lebre.
No fim, decidir entre presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina, e entre requeijão e cream cheese depende do sabor desejado, do desempenho na receita e do valor nutricional que você busca.