Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina: entenda diferenças de composição, regras do Ministério da Agricultura e como escolher ao economizar no supermercado
Identifique no rótulo presunto, apresuntado, manteiga e margarina, compare proteínas, gorduras e aditivos, e evite fraudes ao trocar produtos para economizar
Muitos consumidores trocam produtos na ida ao mercado para reduzir o custo das compras, porém similaridade no sabor nem sempre significa que os itens são iguais.
Diferenças na composição alteram textura, valor nutricional e até o resultado de receitas, portanto, ler o rótulo faz diferença na escolha.
As informações a seguir foram reunidas conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto e apresuntado, qual a diferença
Os dois são feitos com carne suína, contudo existem regras claras que distinguem os produtos. O presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.
O apresuntado, em comparação, é feito com membros inferiores do porco e costuma ter mais gordura. A carne é transformada em massa, temperada e aquecida. Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto, o que reduz custo e altera a composição.
Fique atento aos rótulos para não confundi-los e escolher o que realmente deseja.
Manteiga e margarina, origem e uso
As regras também se aplicam às gorduras para passar e cozinhar. A margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura, por isso costuma ter perfil lipídico diferente e custo menor.
Já a manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido, e oferece textura e sabor característicos que podem influenciar receitas, sobretudo assados e preparos que dependem de ponto e aroma.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese
Há diferenças importantes entre cremes à base de leite. O requeijão é feito a partir da coalhada, e pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.
Para ser chamado de ‘Requeijão Cremoso’, o produto deve ter apenas: Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea)Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil), segundo a definição técnica citada.
O cream cheese passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, e, de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade, o que explica sua textura mais densa e seu uso em receitas diferentes do requeijão.
Como escolher e evitar fraudes
Na prática, checar ingredientes e percentuais no rótulo ajuda a decidir entre qualidade e economia. Produtos com adição de água, amido ou proteínas não animais costumam custar menos, mas alteram nutrição e rendimento em receitas.
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, portanto prefira ler a lista de ingredientes e a declaração de composição quando estiver em dúvida.
Ao cozinhar, leve em conta que trocar manteiga por margarina ou presunto por apresuntado muda textura e sabor, além do conteúdo de gordura e proteína. Conferir rótulos é a melhor forma de economizar sem surpresas.