Diferenças entre presunto, apresuntado, manteiga, margarina, requeijão e cream cheese, como identificar nos rótulos e o impacto na receita e na nutrição
Consumidores trocam produtos parecidos para economizar, mas a escolha pode alterar sabor, textura e valor nutricional das receitas, ou configurar fraude alimentar.
Marcas e preços costumam confundir, por isso é importante entender a composição e as regras que definem cada produto, antes de substituir um pelo outro.
As informações a seguir explicam pontos práticos para escolher no supermercado, conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto e apresuntado, o que muda no preparo e no rótulo
Presunto é feito apenas com pernil cozido, uma peça mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura, estabelecida em maio de 2023.
Apresuntado é preparado com membros inferiores do porco, costuma ter mais gordura, a carne é transformada em massa, temperada e aquecida, e desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%).
Por essas diferenças de matéria-prima e composição, o preço e o comportamento na receita mudam, então confira sempre o rótulo para saber se você está comprando presunto ou apresuntado.
Manteiga e margarina, origens distintas e efeitos nas receitas
Manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata, ou creme de leite batido, com sabor e ponto de fusão que influenciam massas e coberturas.
Margarina foi criada como alternativa à manteiga, é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, e é considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura.
Além do sabor, a substituição entre manteiga e margarina altera textura e umidade da receita, e também o perfil de gorduras, por isso ver ingredientes é importante ao economizar.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, diferenças técnicas
Requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite, e pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.
Para ser chamado de ‘Requeijão Cremoso’, o produto deve ter apenas: leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea) e creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil).
Cream cheese é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos, e, segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade.
Como evitar fraudes e escolher com segurança no supermercado
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, então sempre confirme o nome e a lista de ingredientes no rótulo antes da compra.
Para presunto ou apresuntado, busque a informação de proteína e a peça usada, por exemplo, o requisito de pelo menos 16% de proteína no presunto é determinante.
No caso de manteiga e margarina, observe a origem declarada dos ingredientes, e para requeijão e cream cheese, confira se o produto atende à identidade prevista nas normas, especialmente se você precisa de textura ou sabor específicos para a receita.
Em resumo, economizar é válido, desde que a substituição seja informada e consciente, lendo rótulos, verificando composição e evitando comprar algo que foi rotulado de forma enganosa, o que configura irregularidade.
