Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina: entenda diferenças de composição, sabor e legislação para não cair em fraude ao economizar no supermercado
Compare presunto, apresuntado, manteiga e margarina, entenda composição, impacto no sabor e no valor nutricional, e saiba o que a legislação proíbe ao rotular produtos
Muitas pessoas trocam um produto por outro para economizar, por exemplo usando margarina no lugar da manteiga ou apresuntado no lugar do presunto.
Essas trocas podem funcionar no sabor, mas mudam a textura, o rendimento da receita e o perfil nutricional dos alimentos, e nem sempre são adequadas para todos os usos culinários.
No mercado, vender um item como se fosse outro é considerado fraude, e conhecer as regras ajuda a escolher com segurança, conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto e apresuntado, o que muda na composição
O presunto e o apresuntado vêm da carne suína, mas são produtos diferentes na origem e no processamento. O presunto é preparado apenas com pernil cozido e, segundo a norma citada, deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023. Isso reflete o uso de uma peça mais nobre do animal e menor necessidade de aditivos.
O apresuntado é feito com membros inferiores do porco e costuma ter mais gordura. A carne é transformada em massa, temperada e aquecida durante a produção. Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto, o que reduz custo e altera textura e rendimento.
Na prática, isso significa que o apresuntado tende a ser mais barato e mais úmido, e o presunto oferece sabor e consistência mais próximos da peça inteira, portanto a escolha depende do uso e da preferência.
Manteiga e margarina, origem e impactos na receita
Os dois produtos desempenham papel parecido na culinária, mas têm origens distintas. A manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido, o que confere sabor lácteo mais pronunciado e ponto de fusão próprio, importante para receitas e confeitaria.
Já a margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura. Isso faz a margarina ter perfil de gorduras diferente, maior versatilidade de formulação e custo de produção menor.
Na escolha entre manteiga e margarina, leve em conta sabor desejado, comportamento em cozimento e informação nutricional, lembrando que produtos com nomes parecidos não são intercambiáveis em todas as preparações.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, diferenças práticas
Os queijos cremosos também têm regras próprias. O requeijão é obtido a partir da coalhada, que separa o soro da massa do leite, e pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.
Para ser chamado de ‘Requeijão Cremoso’, o produto deve ter apenas: Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea) Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil), segundo as definições técnicas citadas na reportagem.
O cream cheese é produzido com leite pasteurizado que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, e de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade. Isso explica diferenças de sabor, cremosidade e aplicação em receitas doces e salgadas.
Como identificar rótulos e evitar fraudes
Para não ser enganado, leia a lista de ingredientes e compare a designação do produto com o que você espera. Termos como apresuntado e margarina indicam composição e possíveis aditivos, enquanto palavras como presunto e manteiga remetem a matérias-primas mais específicas.
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, portanto, se um rótulo induzir o consumidor ao erro, a prática pode configurar infração. Ao desconfiar, procure o serviço de defesa do consumidor ou os órgãos fiscais responsáveis.
Na hora da compra, avalie preço, rotulagem e o resultado que você espera na receita, e prefira o produto cujo rótulo e composição atendam às suas necessidades culinárias e nutricionais.