Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina, requeijão ou cream cheese: aprenda as diferenças e o que olhar no rótulo para não cair em fraude ao economizar
Guia prático para comparar presunto, apresuntado, manteiga, margarina, requeijão e cream cheese, entender composições, efeitos nas receitas e normas que protegem o consumidor
Muita gente troca margarina por manteiga, apresuntado por presunto e requeijão por cream cheese para economizar no supermercado.
Apesar das semelhanças no sabor e na aparência, esses alimentos têm composições diferentes que podem influenciar o resultado das receitas e o valor nutricional.
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, fique atento aos rótulos, conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto e apresuntado, diferenças de corte, composição e regras
Presunto e apresuntado são feitos de carne suína, mas não são o mesmo produto, e isso altera textura, gordura e proteína.
O presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.
Já o apresuntado é feito com membros inferiores do porco e tem mais gordura, a carne é transformada em massa, temperada e aquecida. Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto, o que impacta custo e perfil nutricional.
Na prática, o presunto tende a render menos gordura e dar textura mais firme às fatias, enquanto o apresuntado pode ser mais barato e mais gorduroso, por isso verifique o rótulo antes de substituir um pelo outro na receita.
Manteiga e margarina, origem e ingredientes
As diferenças entre manteiga e margarina, além do sabor, estão na origem dos ingredientes e no processo de fabricação.
A margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura, por isso costuma ser mais barata e ter perfil de gorduras diferente.
Já a manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido, o que altera sabor, ponto de fusão e rendimento em preparos como bolos e tortas.
Para receitas, a troca pode funcionar, mas o resultado em textura e sabor pode mudar, e no caso de dietas específicas vale checar os tipos de gordura e sódio nos rótulos.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, como são feitos
Os queijos cremosos e derivados lácteos também têm regras próprias que determinam composição e nomes comerciais.
O requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite. Pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite, segundo as normas técnicas.
Para ser chamado de “Requeijão Cremoso”, o produto deve ter apenas: leite ou leite reconstituído, creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite.
O cream cheese é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade, o que explica sua cremosidade e comportamento em receitas.
Como escolher, o que checar no rótulo e evitar fraudes
Para não ser enganado ao economizar, compare ingredientes, percentual de proteína quando houver, e a presença de aditivos como água, amido ou proteínas não animais.
Lembre-se que vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, portanto exija informação clara no rótulo e, em caso de dúvida, procure o SAC da marca ou órgãos de defesa do consumidor.
Na cozinha, considere que trocas podem reduzir custos, mas alteram sabor, textura e valor nutricional, por isso decida conforme a receita e suas prioridades, conferindo sempre as informações do rótulo.