Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina, requeijão ou cream cheese: entenda as diferenças, o impacto nas receitas e quando a troca vira fraude alimentar
Guia prático para identificar presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina, requeijão ou cream cheese, ler rótulos e evitar erros que mudam sabor, textura e valor nutricional
Trocar ingredientes na hora de cozinhar ou economizar no supermercado é comum, mas nem sempre é neutro para o resultado da receita ou para a saúde.
Alguns produtos parecem iguais, têm preços diferentes e, por isso, são confundidos, porém sua composição e regras de identidade variam, influenciando sabor, textura e nutrientes.
No final, vender um produto como se fosse outro é crime contra o consumidor, e ler rótulos faz diferença na escolha entre presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina, requeijão ou cream cheese, conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto e apresuntado, como diferem e o que observar
Presunto e apresuntado vêm da carne suína, mas não são iguais. Segundo as regras, “o presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.”
Já “o apresuntado é feito com membros inferiores do porco e tem mais gordura. A carne é transformada em massa, temperada e aquecida. Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto.” Leia rótulos para confirmar a origem da carne e o teor de proteína, especialmente se a receita pede textura ou sabor específicos.
Manteiga ou margarina, diferenças de origem e uso na cozinha
Para decidir entre manteiga e margarina, convém entender a origem e o processamento. Conforme a definição utilizada pelas autoridades, “A margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura.”
Por sua vez, “Já a manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido.” Na prática, a manteiga tende a dar mais sabor e ponto em assados, enquanto a margarina pode alterar textura e rendimento, e costuma ser mais barata.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, o que muda
As diferenças entre requeijão, requeijão cremoso e cream cheese também são de composição e processo. “O requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite. Pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.”
Sobre rótulos específicos, “Para ser chamado de ‘Requeijão Cremoso’, o produto deve ter apenas: Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea)Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil)”. Já “o cream cheese é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade.” Escolha conforme a textura e a umidade que a receita exige.
Quando a troca é fraude e dicas práticas para escolher
Importante lembrar que “vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira.” Portanto, exija rótulo claro e informações sobre ingredientes e composição quando desconfiar da equivalência entre presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina, requeijão ou cream cheese.
Dicas rápidas, leia sempre a lista de ingredientes e o painel nutricional, compare o teor de proteína no caso de presunto, confira termos como “requeijão cremoso” e prefira manteiga quando a receita depender de sabor e ponto. Para economizar sem surpresas, teste substituições antes de usar em preparos importantes.