Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina, requeijão ou cream cheese, saiba as diferenças na composição e como identificar no rótulo para evitar fraudes
Entenda as regras do Ministério da Agricultura, as diferenças de ingredientes e textura entre presunto, apresuntado, manteiga, margarina, requeijão e cream cheese
Ao fazer economia no supermercado muitas pessoas trocam produtos parecidos, como presunto por apresuntado, manteiga por margarina, ou requeijão por cream cheese.
Apesar das semelhanças de aparência e sabor, a composição desses alimentos pode alterar textura, rendimento em receitas e valor nutricional, por isso é importante saber reconhecer as diferenças nos rótulos.
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, conforme informação divulgada pelo g1
Presunto e apresuntado, o que muda na carne e no rótulo
O presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.
O apresuntado usa membros inferiores do porco, tem mais gordura, e a carne é transformada em massa, temperada e aquecida. Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto.
Se a embalagem não detalhar a peça usada ou exibir valores de proteína, fique atento, pois a diferença afeta sabor, firmeza e preço final.
Manteiga e margarina, origem animal ou vegetal e impacto na receita
A margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura.
A manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido. Como alternativa criada para reduzir o uso de leite, a margarina exige menos matéria-prima que a manteiga.
Na prática, a escolha entre manteiga e margarina altera sabor, ponto de fusão e crocância em preparos, por isso verifique a composição antes de substituir um pelo outro.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, diferenças na produção
O requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite. Pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.
Para ser chamado de “Requeijão Cremoso”, o produto deve ter apenas:
- Leite ou leite reconstituído, leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea
- Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite, butter oil
O cream cheese é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade.
Como ler rótulos e evitar fraudes, dicas práticas
Antes de trocar um produto por outro, compare a lista de ingredientes e informações como teor de proteína, presença de água, amidos ou proteínas não animais. Isso indica se você está diante de presunto ou apresuntado, de manteiga ou margarina, e assim por diante.
Procure termos técnicos e percentuais, e desconfie de embalagens que omitem origem da matéria-prima. Lembre-se, vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar, portanto, ler o rótulo protege seu bolso e sua saúde.