Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina: saiba como identificar diferenças no rótulo, evitar fraude e escolher o produto certo para sua receita e bolso
Veja quais ingredientes e regras legais diferenciam esses produtos, o que muda no sabor e na nutrição, e como ler rótulos para não ser enganado ao economizar
Muitos consumidores trocam um produto por outro para reduzir gastos, mas aparência e preço semelhantes não significam composição igual.
Diferenças na matéria-prima e no processo, influenciam sabor, textura e valor nutricional das receitas.
Informações sobre composição e regras de rotulagem ajudam a evitar fraude e escolhas erradas, conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto e apresuntado, como identificar
Presunto e apresuntado parecem parecidos, mas apresentam composições distintas que alteram resultado e custo.
Segundo a fonte, o presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.
Já o apresuntado é feito com membros inferiores do porco e tem mais gordura, a carne é transformada em massa, temperada e aquecida. Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto.
Manteiga versus margarina, origem e impacto
A distinção entre manteiga e margarina passa pela origem da gordura e pelo processo de produção.
Conforme a reportagem, a margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura.
Em contrapartida, a manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido, o que traz diferenças de sabor, ponto de fusão e perfil lipídico.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese
Os queijos cremosos e requeijões também têm regras específicas que determinam ingredientes e classificação.
O g1 aponta que o requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite. Pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.
Para ser denominado “Requeijão Cremoso”, a matéria informa que o produto deve ter apenas os seguintes componentes,
- Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea)
- Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil)
Sobre o cream cheese, já o cream cheese é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade.
Como usar essas diferenças ao comprar e cozinhar
Leia rótulos, compare lista de ingredientes e tabela nutricional, e avalie preço por unidade de proteína ou gordura, para decidir se a troca vale a pena.
Se a receita pede textura e sabor mais ricos, prefira o ingrediente original; se busca apenas espalhabilidade ou redução de custo, a alternativa pode servir, desde que o rótulo esteja correto.
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, então sempre confirme a identificação no rótulo antes da compra.