Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina: saiba distinguir composição, impacto em receitas e como evitar fraudes alimentares na hora de economizar
Identifique presunto ou apresuntado e manteiga ou margarina pelos rótulos, entenda diferenças na composição, no sabor e no valor nutricional, e evite comprar produto como outro
Trocar um produto pelo outro pode reduzir a conta do mercado, mas nem sempre substitui bem o original nas receitas, nem oferece o mesmo perfil nutricional.
Além disso, vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, e conhecer as diferenças ajuda a evitar esse risco.
No texto a seguir você verá como distinguir presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina e variações de requeijão e cream cheese, e como ler rótulos antes de comprar, conforme informação divulgada pelo g1
Presunto ou apresuntado, quais as diferenças essenciais
O termo faz muita diferença na prática e no bolso, porque a composição e o corte usado alteram textura, sabor e teor de gordura.
o presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023, isso garante um produto mais magro e com menor processamento.
Já o apresuntado é feito com membros inferiores do porco e tem mais gordura. A carne é transformada em massa, temperada e aquecida. Desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto, o que costuma deixar o preço menor e a textura diferente.
Manteiga ou margarina, qual usar e por quê
Na cozinha, a escolha afeta sabor e ponto de cozimento, e na nutrição, muda o perfil de gorduras consumidas.
A margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura, por isso tem mais gordura vegetal e pode conter óleos hidrogenados.
Já a manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido, o que explica sabor mais pronunciado e maior custo na maioria dos casos.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, onde estão as diferenças
Esses produtos parecem similares na textura, mas seguem regras de composição distintas, o que muda uso e conservação.
O requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite. Pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite, característica que define sua estrutura e sabor.
Para ser chamado de “Requeijão Cremoso”, o produto deve ter apenas: Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea), Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil), regras que limitam ingredientes adicionais.
Já o cream cheese é produzido com leite pasteurizado, que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos. De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, é classificado como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade, o que explica sua textura mais firme e sabor levemente ácido.
Como escolher corretamente e evitar fraudes no mercado
Antes de substituir um produto por outro, leia a lista de ingredientes e a tabela nutricional, compare teor de proteína, gordura e presença de aditivos.
Se o rótulo não informar claramente o tipo do produto ou usar termos que induzam ao engano, desconfie, porque, além de comprometer a receita, vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira.
No fim, prefira o produto que atende à sua receita e ao seu objetivo nutricional, e use a leitura de rótulos como principal ferramenta para escolher entre presunto ou apresuntado e entre manteiga ou margarina.