Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina: saiba identificar diferenças de composição, impacto nutricional e como evitar fraude alimentar ao economizar no supermercado
Guia prático para reconhecer presunto ou apresuntado e manteiga ou margarina nos rótulos, entender ingredientes permitidos e não confundir produtos similares na compra
Muitas pessoas trocam itens como manteiga por margarina ou presunto por apresuntado para reduzir gastos nas compras, mas essas substituições nem sempre são equivalentes em sabor, textura e valor nutricional.
Alguns produtos parecem semelhantes, porém a composição pode alterar o resultado de receitas e, em alguns casos, indicar práticas comerciais irregulares, quando um produto é vendido como se fosse outro.
Antes de escolher versões mais baratas, veja como ler rótulos e quais diferenças procurar na embalagem, conforme informação divulgada pelo g1
Presunto e apresuntado, diferenças importantes
O presunto e o apresuntado são ambos feitos com carne suína, porém têm preparo e composição distintos. Segundo o veículo, “o presunto é preparado apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.” Essa exigência influencia preço e qualidade.
Por sua vez, o apresuntado costuma usar membros inferiores do porco, tem maior teor de gordura e a carne é transformada em massa, temperada e aquecida. O texto informa que “desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto.” Esses acréscimos podem reduzir custo, e também alterar textura e rendimento na receita.
Manteiga e margarina, origens e impacto nas receitas
A diferença entre manteiga e margarina passa pela matéria-prima e pelo processo de fabricação. Conforme informado, “a margarina é feita a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol, sendo considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura.”
Já a fonte destaca que “a manteiga é 100% de origem animal, produzida a partir da nata ou creme de leite batido.” Na prática, manteiga tende a levar mais sabor e aroma às receitas, enquanto margarina costuma ser mais barata e variar em composição de gorduras, afetando ponto e textura ao cozinhar.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese
Para queijos e cremes, a composição também é determinante. O g1 explica que “o requeijão é feito a partir da coalhada, obtida pela coagulação ácida que separa o soro da massa do leite.” Em seguida, há regras específicas para a versão industrializada.
Sobre o produto cremoso, a reportagem cita que, “para ser chamado de “Requeijão Cremoso”, o produto deve ter apenas: Leite ou leite reconstituído (leite em pó dissolvido em água, com ou sem gordura láctea) e Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite (butter oil).” Já o cream cheese passa por fermentação e é classificado, “de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos, como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muito alta umidade.”
Como evitar confusão e fraude ao comprar
Para não ser enganado, leia a lista de ingredientes e procure termos que indiquem processamento, como adição de água, amidos ou proteínas não animais. Verifique também o teor de proteína no caso do presunto, e a origem das gorduras em cremes e em produtos para cozinhar.
Se a embalagem ou o anúncio apresentar um produto como se fosse outro, isso pode configurar fraude alimentar, portanto, prefira marcas e fornecedores que informem claramente a composição e, em caso de dúvida, consulte órgãos de defesa do consumidor ou o Ministério da Agricultura.
Consultar rótulos com atenção ajuda a decidir entre presunto ou apresuntado e manteiga ou margarina, equilibrando economia e resultado nas receitas.