Presunto ou apresuntado, manteiga ou margarina: entenda as diferenças de composição, sabor e riscos de fraude antes de trocar produtos para economizar
Saiba como presunto ou apresuntado, e manteiga ou margarina, se diferenciam em ingredientes, textura e valor nutricional, e por que vender um como outro é fraude alimentar
Trocar um produto por outro por causa do preço é comum, mas nem sempre é neutro para o sabor, para a textura ou para os nutrientes das receitas.
Alguns itens, apesar de parecerem parecidos, seguem regras de composição diferentes, e informar errado no rótulo pode configurar crime para o consumidor.
As informações sobre as diferenças entre presunto, apresuntado, manteiga, margarina, requeijão e cream cheese foram publicadas pelo g1, e servem para orientar escolhas na hora da compra, conforme informação divulgada pelo g1.
Presunto ou apresuntado, quais as diferenças principais
O presunto é feito apenas com pernil cozido, uma parte mais nobre do porco, e deve ter pelo menos 16% de proteína, conforme regra do Ministério da Agricultura estabelecida em maio de 2023.
O apresuntado também sai da carne suína, porém é produzido com membros inferiores do porco, traz mais gordura e a carne é transformada em massa, temperada e aquecida.
Além disso, desde novembro de 2022, é permitido adicionar água, amido e proteínas não animais (até 2,5%) no produto, informação importante para quem compara preço e qualidade.
Manteiga ou margarina, diferenças de origem e uso
A manteiga é produto 100% de origem animal, produzida a partir da nata, ou creme de leite batido, e tem características sensoriais próprias que afetam sabor e textura das receitas.
A margarina foi criada como alternativa à manteiga e é preparada a partir da mistura de leite com óleos vegetais hidrogenados, como milho e girassol.
Por isso a margarina é considerada de origem vegetal pelo Ministério da Agricultura, e a sua formulação, que exige menos matéria-prima, costuma reduzir custos na produção.
Requeijão, requeijão cremoso e cream cheese, quando são iguais e quando diferem
O requeijão nasce da coalhada, resultado da coagulação ácida que separa o soro da massa do leite, e pode incluir creme de leite, manteiga e gordura anidra de leite.
Para ser chamado de Requeijão Cremoso, o produto deve conter apenas alguns ingredientes específicos, entre eles leite ou leite reconstituído, e creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite.
- Leite ou leite reconstituído
- Creme de leite, manteiga ou gordura anidra de leite
Já o cream cheese é produzido com leite pasteurizado que passa por fermentação, aquecimento, homogeneização e refrigeração, podendo conter derivados lácteos, e é classificado pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos como queijo semi-gordo, gordo ou extra gordo, com muita umidade.
Como evitar erros na compra e identificar fraudes no rótulo
Leia rótulos com atenção, verificando a origem da matéria-prima e a lista de ingredientes, porque o preço menor pode refletir diferença de composição, e não apenas promoção.
Vender um produto como se fosse outro é considerado fraude alimentar pela legislação brasileira, por isso é importante exigir informação correta e denunciar rótulos enganosos aos órgãos competentes.
Na dúvida, prefira produtos cujo rótulo explicita cortes, percentuais de proteína ou a presença de aditivos, e considere o impacto da troca no sabor e na nutrição das suas receitas, especialmente em preparos que dependem de textura e gordura específicas.